水果和蔬菜是人們?nèi)粘１夭豢缮俚氖澄?，為我們提供多種營(yíng)養(yǎng)元素，果蔬產(chǎn)品被從植株上摘下后仍然是一個(gè)獨(dú)立的有生命活動(dòng)的生物體，為了維持生命，必然要進(jìn)行呼吸作用。呼吸作用是果蔬等園藝產(chǎn)品采摘后主要的生理代謝方式，呼吸強(qiáng)度是衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo)，呼吸越強(qiáng)，腐爛的速度就越快。那么該如何延緩果蔬腐爛？這需要通過(guò)降低果蔬呼吸速率和乙烯的產(chǎn)生，才能延長(zhǎng)果蔬的保存期。但是果蔬呼吸我們看不見(jiàn)也摸不著，因此就需要借助果蔬呼吸速率測(cè)定儀來(lái)測(cè)定了。

水果和蔬菜收獲后，同化作用基本停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導(dǎo)方面。呼吸作用直接、間接地與各種生理生化過(guò)程相連，也影響了耐儲(chǔ)性和抗病性的發(fā)展和變化。呼吸效果越強(qiáng)，各種過(guò)程和變化越快，生命就越早停止。這表明，在水果和蔬菜的儲(chǔ)存和運(yùn)輸中，有效控制呼吸效果和各種代謝強(qiáng)度就能延遲果蔬的保質(zhì)期。

果蔬呼吸速率測(cè)定儀經(jīng)過(guò)測(cè)定是可以根據(jù)果蔬的大小來(lái)選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測(cè)定時(shí)間?？梢酝ㄟ^(guò)電腦直接操作儀器，同時(shí)顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。有了這些數(shù)據(jù)，我們就能根據(jù)果蔬特點(diǎn)，對(duì)環(huán)境進(jìn)行改變，以此來(lái)延緩果蔬的呼吸作用，所以說(shuō)果蔬呼吸速率測(cè)定儀在果蔬貯藏中非常好用。